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El presente trabajo de ttulo se efectu con la finalidad de determinar el proceso ms favorable para mejorar la calidad de la miel de la regin de Coquimbo y evaluar su conveniencia econmica. Para ello se consider la variacin de humedad yo HMF de sta como principal tem de costos y beneficios implicados y basndose en el criterio de Fairtrade Labelling Organization. El trabajo se divide principalmente en dos partes. La primera explica las caractersticas de la miel y el comportamiento que tiene sta frente a diferentes estmulos la participacin chilena en exportaciones mielferas con respecto a otros pases la composicin regional de las exportaciones nacionales y la fluctuacin de los precios, destinos, y volmenes a travs de los aos. La segunda parte, describe las diferentes opciones que se manejaron para mejorar los niveles de HMF yo humedad la eleccin del mtodo de aplicacin de aire seco y el diseo de un proceso del mismo, el que consta de dos alternativas y su evaluacin operativa y econmica, mediante balances de masa y energa, junto con una evaluacin de proyecto.