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En Venezuela el maz es la principal fuente energtica en la dieta de sus habitantes y constituye el rubro agrcola de mayor produccin y superficie cosechada. Los venezolanos consumen maz a partir de diferentes alimentos elaborados de la harina del endospermo, siendo la arepa el ms popular. La industria nacional produce harina mediante el proceso de molienda seca y demanda para ello cultivares de maz de mayor dureza de endospermo. Sin embargo, la evaluacin de la dureza en maces venezolanos no ha sido incluida de manera extensiva dentro de los programas de mejoramiento gentico, debido a limitaciones en cuanto a rapidez, bajo costo, tamao de muestra y capacidad discriminante de dureza entre los genotipos. El presente estudio tiene como objeto evaluar los diversos mtodos de determinacin para los rangos de dureza de los maces nacionales, as como estimar los efectos del genotipo y el ambiente sobre las diferentes variables asociadas a la dureza de grano. Este trabajo forma parte de la tesis de Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos de Manuel Avila.