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Resumen del libro Los cambios tecnológicos en la producción de alimentos modificaron la alimentación humana. La agricultura y la crianza de animales fueron la base para esa transformación que se ha acelerado vertiginosamente en los últimos años con el desarrollo de una tecnología sin precedentes. La aparición de alimentos de "laboratorio" y su globalización son coincidentes con sobrealimentación y con un conjunto de cambios adaptativos que, instalados permanentemente, se convirtieron en las afecciones metabólicas conocidas en conjunto como "síndrome de civilización". Las dietas científicas suelen contemplar la inclusión de ese tipo de comestibles caracterizados por su pobreza en agua y/o por sus agregados, condiciones ajenas a los alimentos "verdaderos". La creación de reglas nutricionales que justifican este tipo de intervención evitó que su indicación engrosara la mitología alimentaria. Los mitos se asocian con tabus, muchos de los cuales obstaculizan el retorno a la alimentación apropiada para nuestra especie Este libro pretende analizar los fundamentos, las creencias y las necesidades sobre las que se sustentó la transición nutricional abriendo el camino para considerar un modelo alimentario saludable en el siglo XXI.