Marca: Sanchez Romero Carvajal (S.R.C.)

Tienda: ibericosdondiego.com

Disponibilidad: En almacén, envío inmediato.

La Paleta Ibérica Pura de Bellota de 'Sánchez Romero Carvajal', la misma firma que produce los jamones de bellota Cinco Jotas (5J). Está elaborada con las extremidades delanteras del cerdo ibérico (100% pura raza), criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con bellotas durante la época de 'Montanera'. La paleta 'SRC', en su proceso de elaboración artesanal, ha sido recortada en media luna, salada, para proceder luego a la fase de secado y lenta curación en bodega. La Paleta 'SRC' posee un sabor y bouquet incomparable, con un aroma persistente. Su corte tiene un color uniforme, con múltiples brillantes vetas de grasa infiltrada. Curación: 30 meses Características organolépticas Al tacto: resistencia justa a la presión en la parte magra, untuoso en la zona del tocino deslizándose los dedos al frotarlo. A la vista: forma estilizada y corte en media luna, color del tocino amarillo-grisáceo. Pezuña de color negra ya veces veteada. Cobertura de moho que al contacto se puede volver de color negro. Corte de color intenso, entre rosáceo y rojo-caoba algo más oscuro que el del jamón, con múltiples infiltraciones brillantes de grasa intramuscular. Veteado curvado en media luna. A la nariz ya la boca: olor muy intenso y fragante, altamente placentero, notándose extraordinariamente el engrasamiento de la pieza. Recomendaciones: una vez abierta, consumir la pieza en un plazo de 2 meses. Conservación: mantener en un lugar seco y fresco (10-15°C). Una vez finalizado el corte, cubrir la zona con el tocino y corteza sobrantes. Proteger con un trapo limpio para mejorar la conservación. Presentación: paleta entregada en una caja de cartón Sánchez Romero Carvajal, envuelta en papel antigraso y dentro de una funda de tela blanca. Incluye un cordón atado a la pezuña para poder colgar la pieza.