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Ayudados por los mejores medios técnicos y bajo los más estrictos controles de calidad , Mueloliva realiza la delicada técnica de extracción. La masa de la aceituna se bate en frío, decantándose a través del filtro apenas un 10% de todo el aceite que contiene. Ese pequeño porcentaje se denomina 'flor del aceite' u 'oleum viride'. Tras un reposo de 15 días en el silencio de los vasos de decantación, precipitará los residuos solidos dejando en la superficie el que es considerado como uno de los mejores aceites del mundo . Caracterísiticas organolépticas del aceite: En nariz se caracteriza por un i ntenso aroma al fruto que posee (aceituna verde), destacando el olor a almendra ya hierba recien segada . También se detecta una compleja gama de aromas donde destacan la manzana y el tomate verde. En boca resulta agradable y persistente; bien dotado de estrucutra, sabroso, destacando el amargo y el picante, propios de la combinación de las variedades picuada y hojiblanca, presentes en los aceite de Mueloliva. Es sin duda unos de los mejores Aceites de Oliva Virgen del mundo. Prueba de la calidad de este Aceite de Oliva Virgen Extra es la lista interminable de premios recibidos , tanto a nivel nacional como internacional, entre los que destacamos los siguientes: -Primer Premio, Prestige Gold en el certamen “Terraolivo 2011 y 2010, Israel'. -Incluído en la lista de productos gourmets seleccionados a nivel mundial bajo la lista de calificación Superior Taste Award 2011. -EEUU “2010 Los Angeles County Fair Extra Virgen Olive Oil Competition” con “Gold Medal Award”. -EEUU Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra Cinve 2011 Miami. Medalla de Plata. -Italia 2006, 2007, 2009, ,2010, 2011: “Concorso Internazionale Oli da Olive L´ORCIORO D`ORO” con “Gran Menzione”. -Suiza “6th Internacional Olive Oil Award - Zurich 2007” con “Silver Olive 2007” en la categoría de Frutado Intenso. -SIAL China 2005 “OLIVASIA 2005” con “Silver Medal” en categoría de Médium Fruitiness. -España, MAPA, Ministerio de Agricultura “Premio Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles, Campaña 2001 2002” con un “Segundo Premio” en la categoría de Frutados Verdes Amargos. -Internacional, Consejo Oleícola Internacional, COI “Premio a la Calidad MARIO SOLINAS, Consejo Oleícola Internacional Cosecha 2000/2001” con un “Segundo Premio” en la categoría de Frutado Intenso.